Refeições prontas estragam rápido fora da temperatura certa. Veja as regras de temperatura das boas práticas da Anvisa, os recipientes e veículos adequados, os cuidados de higiene e como planejar horários de entrega.
Cozinhas industriais, restaurantes e fornecedores de refeições coletivas transportam todos os dias pratos prontos para empresas, escolas, hospitais e eventos. É um transporte curto, mas crítico: a refeição pronta é um dos alimentos que mais rapidamente se tornam perigosos quando ficam na temperatura errada.
Veja as boas práticas para transportar refeições prontas com segurança.
A resolução RDC 216/2004 da Anvisa, que trata das boas práticas em serviços de alimentação, é a principal referência:
Entre essas duas temperaturas, as bactérias se multiplicam rapidamente. Por isso o tempo entre o preparo e o consumo deve ser o menor possível. Estados e municípios podem ter regras complementares da vigilância sanitária.
O veículo deve ser fechado, limpo, sem pragas e usado apenas para alimentos, ou pelo menos nunca junto com produtos de limpeza, químicos ou cargas que contaminem. Conforme o trajeto e o volume, pode ser isotérmico ou refrigerado. Quem manuseia as refeições precisa seguir as regras de higiene, como uniforme limpo e mãos higienizadas. Veja o transporte de alimentos perecíveis.
O rastreamento ajuda a avisar o cliente sobre atrasos, mas não substitui um horário de entrega bem planejado.
No transporte de refeições prontas, as regras de ouro são manter a comida quente bem quente e a fria bem fria, usar recipientes fechados e higienizados e entregar no horário. Com registro de temperatura e veículo limpo, a refeição chega segura e com a qualidade esperada.
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