Alimentos perecíveis precisam de temperatura controlada do embarque à entrega. Veja as faixas de temperatura mais comuns, o veículo adequado, como embalar, como evitar contaminação cruzada e o que conferir no recebimento.
Carnes, laticínios, frutas, verduras e pratos prontos perdem qualidade rapidamente quando saem da temperatura certa. No transporte, qualquer falha, como uma porta aberta por muito tempo ou um equipamento de frio desligado, pode comprometer uma carga inteira e colocar em risco a saúde de quem vai consumir.
Veja os cuidados essenciais para transportar alimentos perecíveis.
A referência final é sempre a indicação do fabricante na embalagem e a exigência do cliente. Veja como funciona o transporte a frio.
Antes do carregamento, o baú deve estar limpo e pré-resfriado na temperatura da carga. O equipamento de frio mantém a temperatura, mas não resfria um produto que já está quente.
Use embalagens resistentes a umidade e empilhamento, bem fechadas e sem vazamentos. Na arrumação, deixe espaço para o ar frio circular entre os paletes e as paredes do baú, não bloqueie a saída do evaporador e não empilhe acima da linha indicada no baú.
Separe produtos crus de produtos prontos para consumo, e alimentos de itens que possam contaminar, como produtos de limpeza e químicos, que nunca devem ir juntos. Quando cargas diferentes dividem o baú, use embalagens fechadas e posições separadas. O veículo precisa ser higienizado com frequência.
Veja também o transporte de ovos, leite in natura e refeições prontas.
No transporte de perecíveis, a regra é não quebrar a cadeia de frio: veículo pré-resfriado, carga na temperatura certa, portas abertas o mínimo possível, embalagens adequadas e separação entre produtos. Com registro de temperatura e conferência no recebimento, fica fácil comprovar que a carga chegou em boas condições. Para comparar preços na sua rota, faça uma cotação de frete.
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